八宝饭是宁波的传统名点，腊八节食品，传统八宝饭由糯米、豆沙、枣泥、果脯、莲心、米仁、桂圆、白糖、猪板油等原料配合制成。

本榴莲八宝饭选用榴莲粉能够混合更均匀，风味更柔和，榴莲粉掺杂在煮熟黄米饭中能够在焖的过程中进行发酵，让黄米饭具有榴莲香味，凉后加入白糖和黄油，提升香味层次感，不会让榴莲味过浓过重，不会掩盖其它香味。

榴莲黄米八宝饭配方和制备方法

1、原料

黄米300份，榴莲块18份，榴莲泥9份，榴莲粉18份，白糖12份，黄油12份，色拉油80份，红豆沙100份，烤核桃仁18份，红枣25份，烤南瓜籽仁3份，烤花生米3份，糖水桔瓣80份，去皮菠萝15份，淡盐水400份。

注①：榴莲粉的配方组成：纯榴莲粉55份，绿茶粉15份，菠萝蜜粉40份，熟猴面包树果粉25份。

注②：榴莲泥的配方组成：纯榴莲泥55份，绿茶泥3份，菠萝蜜泥40份，熟猴面包树果粉25份。

注③：淡盐水的配方组成：水447份，盐2份。

2、制法

（1）将黄米淘净，放在冷水中泡50分钟，捞出沥干，放入电饭锅，加入450毫升淡盐水，按照电饭锅说明把饭煮熟，制成黄米饭。

（2）黄米饭的温度保持35℃（该温度能够让榴莲粉的发酵过程更柔和，发酵后的香味成型度高），然后在黄米饭中掺入榴莲粉，搅拌均匀后放在电饭锅里焖10分钟，再舀到大碗里，凉2分钟后加入白糖、黄油，拌匀备用。

（3）红枣洗净，用温水泡30分钟，去核切半，将烤南瓜籽、花生仁和核桃仁剁细碎，撒入榴莲粉混匀，把混匀的碎料拌入红豆沙里。

（4）取碗，用色拉油将碗内抹一遍，把菠萝片放碗底中间，