猪粉肠用途广泛，既可直接做成美食，也可除去肠内外各种不需要的组织，经过加工制成肠衣，肠衣是灌制各种香肠的好材料。

卤猪粉肠的制作方法

1、主副料

猪粉肠1000克，清水2500克

2、调味料

香料包一个（配方见文末），白胡椒4克，芫荽头15克，南姜15克，蒜头25克，葱15克，姜10克，红辣椒10克，酱油400克，冰糖10克，芫荽20克，蒜泥醋2碟

3、工艺流程

（1）猪粉肠洗干净，下炒鼎加水，用姜、葱、料酒飞水，再用水漂凉，冲洗干净后待用。

（2）取卤水汤锅，加入酱油、香料包、白胡椒(打碎)、南姜、蒜头、芫荽头、葱、红辣椒、冰糖，再加入清水，用大火把卤水烧沸，改慢火再把猪粉肠放入卤水汤锅，卤至筷子能刚好插入就好，整个过程大约需要30分钟。

（3）捞出猪粉肠，切段装盘，淋上卤汁，使之湿润，放上芫荽，跟配蒜泥醋2碟即可。

4、技术关键

（1）猪粉肠不能卤烂，不然影响质感。

（2）卤制猪粉肠要注意香料的用量不宜过多。

5、应用拓展

卤熟的猪粉肠经过刀工处理后，与其他蔬菜原料搭配，可以制作其他菜肴，如猪粉肠煲、青椒炒猪粉肠等。

附、香料包配方：