竹筒饭，以大米配肉类为原料，放进新鲜的粉竹或山竹锯成的竹筒中，加适量的水，再用香蕉叶将竹筒口堵严，炭火中绿竹烤焦即可。竹筒饭的煮法颇具有野炊特点，即砍下一节竹筒 ，装进适量的山兰米和水，放在火堆中烤熟，当竹筒表层烧焦时，饭就熟了。劈开竹筒，米饭被竹膜所包，香软可口，有香竹之清香和米饭之芬芳。用餐时破开竹筒取出饭，这便是 “竹筒香饭”。

本特色竹筒饭采用和其他食材与竹筒饭的制作工艺相结合，营养丰富而全面，味道清香独特且不油腻，同时具有滋补养生、强筋壮骨、补血养颜功效，且工艺操作简单、便于控制加工条件、实现规模化生产。

特色竹筒饭的配方及关键做法

1、原料制备：

（1）取竹筒取选直径约为5-8厘米、长度为25-40厘米的竹节，一边留竹节洗净备用；将香禾糯米300克放入清水中浸泡10小时，沥水备用；取腊肠30克，鸡腿肉50克，排骨50克，干虾仁10克，枸杞10克，芋头50克，豌豆20克，葱白15克洗净备用。

（2）腊肠分切成片状；鸡腿肉、排骨分切成1-3厘米块状；芋头去皮分切1-2厘米方块状。

2、腌制：

（1）将分切好的鸡腿肉块、排骨块放入容器中，倒入花生油10克，食盐1克，