对油炸鱼皮的处理方法，通过添加少量的木瓜蛋白酶进行酶解，可使蛋白酶有效酶解大分子蛋白质，同时降低鱼皮的韧性，利用该方法处理鱼皮，经油炸后，鱼皮的酥化效果显著。

改善油炸鱼皮酥化口感的制作工艺

1、酶解

收集罗非鱼鱼皮1000g，将鱼皮上的鱼鳞和残留的鱼肉刮除干净、清洗2遍，其中，去鳞、刮肉、沥干水后放置有孔洞的托盘上，加入5000g的水，具体酶解方法见文末。

2、风干

待酶解完全后，用自来水清洗鱼皮一遍，并将鱼皮对半切段，以备腌制。其中腌制液为：辣椒粉50g，孜然烧烤粉10g，糖20g，盐30g，料酒15g，味精10g，加适量水后充分搅拌均匀。将鱼皮添加至腌制液中，腌制时间为90分钟。待腌制完后，将鱼皮摆放在烘箱中，不重叠摆放，上下通风，在60℃条件下烘干2小时。

3、油炸

开油炸锅，调温度至160℃，待温度上升至160℃后，将烘干后的鱼皮逐一地放入油炸锅内，油炸90秒，炸至金黄色，将油炸后的鱼皮丝或者段经传输沥油，在冷风下风干冷却，即成成品。

附、酶解方法：