本配方的螺蛳鸭脚充分吸收了螺蛳的鲜味，口感香滑，回味无穷，营养丰富。

螺蛳鸭脚的配方和制作方法

1、原料处理

选取大小均匀的鸭脚，清洗干净，剪去鸭脚趾和硬皮。

2、炸鸭脚

向锅中倒入适量花生油，油热后加入黄豆酱，继续加热至150-160℃，将处理过的鸭脚倒入锅中油炸，油炸至皮爆开膨气、鸭脚变为金黄色时停火，将鸭脚捞出备用。其中，鸭脚、花生油、黄豆酱的质量比为100 : 150 : 10 。

3、汤汁制作

在锅中添加4000g水，武火煮沸后加入汤底料（配方见文末），再次煮沸后改为文火熬制5小时。同时，将螺蛳清洗干净，向锅中倒入适量花生油，加热至80℃，加入螺蛳700g、胡椒10g、紫苏籽5g、花椒10g、大蒜10g、干红辣椒10g大火翻炒5分钟，然后再加入豆腐乳40g翻炒3分钟，停火将其与紫苏40g、香茅草40g、黄豆酱40g一起倒入汤底料熬制锅中继续文火熬制1个小时，得汤汁。

4、蒸鸭脚

将鸭脚放入蒸锅中，加入汤汁，加入量为没过鸭脚两指高，并加入适量酸笋、干红辣椒、食用盐、味精，焖至余少量汁液时停火，装盘得成品。

附、汤底料配方：