“明前螺，赛吃鹅” 清明前的螺蛳最好吃，螺蛳时令，非清明前不可。这个时候的螺蛳经过一个冬天的蛰伏，肥美丰盛。一过清明，螺蛳就开始交配繁殖，壳内开始孕育小螺蛳，味道就大打折扣。香辣螺蛳要挑青壳螺蛳……

湖南口味的螺蛳(当地叫嗦螺、田螺)，咸辣鲜香。烹制前需花费数日让螺蛳吐泥沙，人工用钳子剪去螺蛳尾，反复清洗，烹饪中还要大量使用姜蒜、辣椒、紫苏、榨菜去除螺蛳的腥臭味，再佐以花椒、大料等多种香料。虽……