荞麦的食用方式主要是做荞酥、荞茶、面条、凉粉等。荞酥，又称金酥，扁方形或扁圆形，金黄色，酥软香甜，营养丰富，味美可口，价廉物美，是贵州省威宁彝族回族苗族自治县特产，在贵州省内外皆负盛名。

本荞酥的制作方法采用的原料、配比及工艺独特，制作出的荞酥味道纯正、颜色金黄、营养丰富、体形完整、不易松散、质地油而不腻、香味浓郁、口感松酥香脆、吃后甘甜、回味无穷。

荞酥配方及制作方法

1、原料

荞面粉20kg、红糖12kg、熟菜籽油8kg、小苏打170g、食用碱190g、鲜鸡蛋80个、水2.5kg

2、制法

（1）煮碱：

将80g水与碱倒入容器内，搅拌，待碱全部溶化后煮沸，备用。

（2）熬糖：

将红糖放入锅中加入水，大火熬制5分钟至起泡，加入熟菜籽油，熬制3分钟至起泡，关火。

（3）调料：

将鸡蛋破壳后倒入容器内调散调匀，备用。将荞面粉加入到熬制的红糖水内，搅拌均匀后加入碱水和小苏打，拌匀后加入备用鸡蛋，拌匀。

（4）发酵：

将调拌好的荞料放入发酵桶内发酵3小时，成为发酵荞皮。

（5）成型：

将发酵荞皮放入搅拌机中搅拌均匀后放入成型机压制成100g/个的扁方形荞饼。

（6）烘烤：

将成型后的荞饼脱模后摆盘，然后送至烘烤箱在面火温度为305℃、底火温度为270℃的条件下烘烤5分钟后出炉，即为荞酥。

附、带馅荞酥的做法：