长江鮰鱼经过氽水再上笼蒸制，用葱炸油淋在鱼身上，葱香味浓郁。通过豉油提味，口味复合、鲜嫩。

葱香豉油鮰鱼的做法

1、原料：

长江鮰鱼1条（750克）。

2、调料：

自制豉油汁100克（制法见文末），葱油50克，A料（京葱、生姜、红椒各10克），B料（葱段、姜片各20克，料酒30克），C料（盐、味精、鸡精各3克）。

3、制作方法：

（1）将鮰鱼宰杀、治净，两侧打一字花刀。

（2）将A料切细丝，用清水泡好备用；锅内下水5千克加B料烧开，下改好刀的鱼回鱼氽水10秒取出，放入蒸笼内，在鱼身上均匀地撒上C料，上蒸笼大火蒸约8分钟至熟取出，在盘内淋自制豉油汁，放上切丝的A料。

（3）锅内下葱油50克，烧至六成油温，淋在鱼身上即可。

附、自制豉油汁的制作：