带壳烤鸡蛋以新鲜鸡蛋为原料，经泡酒、暴嗮、腌制、烘烤等一系列工艺制成的一种色泽棕黄、蛋白柔顺、蛋黄油亮、粉沙蛋香浓郁。

本烤鸡蛋工艺通过泡酒、暴晒、配制高渗透压腌制溶液在高压条件下进行腌制，提高了入味速率，将腌制时间大幅度缩减，降低了1个月左右，同时又不影响烤鸡蛋的风味，制得的烤鸡蛋蛋香浓郁、口感咸鲜。该方法同样适用于鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋的蛋黄出油即食烤制。

蛋黄出油的即食带壳烤鸡蛋加工方法

1、将鸡蛋清洗沥干。经光照剔除裂蛋等不良品，鸡蛋经流动水滚毛刷清洗，捞出至网筐风干。

2、用60度白酒泡制60分钟捞出。采用高度白酒泡制有利于鸡蛋杀菌，加速入味时间和蛋香风味的产生，同时也能加快蛋黄出油的时间。

3、上午10点至下午4点的太阳底下暴晒6小时。通过紫外线进一步杀菌，避免细菌繁殖产生异味，也有利于蛋黄出油产生浓郁蛋香味。

4、采用高渗透压的腌制溶液腌制（腌制液配方见文末），将腌制溶液1/3重量的鸡蛋投入腌制溶液中，使用密封抽真空、再加压到0.2mpa的容器，且放置在低温阴凉处进行腌制15天。采用高渗透压溶液在高压容器中能够加速入味，加快蛋黄出油，先将容器抽真空能够有效抑制菌落繁殖。

5、在温度为55℃的烘箱内烘烤90分钟，再加温至145℃烘烤30分钟，鸡蛋内水分低于45％。在渐高的温度区间烘烤，能使鸡蛋内水分均衡。

附、腌制溶液配方：