蛋黄酥作为中国传统小吃，是以小麦粉为主原料，加入黄油、蛋黄及其他原料，经和面、包油酥、擀酥、分皮、制作馅料、包制成型、扫蛋液、烘烤制成，外皮酥脆内层软糯，再加上蛋黄细腻咸香的口感，受到许多人的喜爱。

板栗山药蛋黄酥的制备方法：

1、水油皮的制作：

取高筋面粉15份、绵白糖2份、水6份、黄油5份，搅拌成糊状，再团成团状，形成水油皮，包上保鲜膜静置20-30分钟。

2、油酥的制作：

在碗中放低筋面粉20份、黄油10份，叠加按压成饼状，卷成卷，再按压成圆，再用擀面杖擀成饼状备用。

3、内馅的制作：