栗子蛋挞是一种以鸡蛋、面粉为原料，配以栗子制成的一种甜点。脆皮形圆如碟，皮面松酥，皮盛黄色蛋浆，蛋浆中含有栗子。

栗子蛋挞的制作方法

1、蛋浆的制备：

（1）材料：

砂糖1.5公斤，鸡蛋1.5公斤，水1.5公斤，栗子750克。

（2）预处理：

将栗子用清水冲洗，然后放入开水中煮熟，去皮，切成小末。

（3）制糖浆：

将砂糖1.5公斤加水750克，烧成糖浆。

（4）制蛋浆：

在糖浆中加冷水750克搅匀，将蛋1.5公斤榼入糖浆内，搅成蛋浆，再将栗子末放入蛋浆中搅拌均匀。

2、饼胚的制备：

（1）皮料：