乌鱼烧酱香浓郁，铁板酱效果好，尤其适应铁板类的菜肴。

铁板乌鱼烧的做法

1、原料：

乌鱼600克，猪肉末100克，葱头丝150克。

2、调料：

自制铁板酱150克（配方见文末），盐3克，味精5克，鸡精5克，白糖5克，胡椒粉3克，美极鲜10克，广东米酒30克，洋葱丝150克，姜末3克，蒜末5克，葱油150克，高汤150克，黄油80克。

3、制作方法：

（1）铁板包锡纸垫洋葱丝、黄油，烧热备用。

（2）乌鱼解冻处理干净，改刀后入温水大火烧至水微开捞出摆在铁板上。

（3）葱油烧至四成热，下肉末、姜末、蒜末煸香，放入自制酱香料，烹广东米酒，加高汤、美极鲜、盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，勾薄芡，出锅浇在籽乌上，撒洋葱圈即可。

4、制作关键：

（1）铁板不要烧太烫，足以保持菜品的温度即可，否则乌鱼很容易变老。

（2）此菜一定要加广东米酒，可以去腥，而且比一般的料酒味道香。

附、自制铁板酱的做法：