东北招牌酱骨头口味咸香，口感松软，色泽红润，营养丰富。

以100斤带肉的骨头为标准加工制作：

1、调料配比：

盐750克，味精350克，白糖800克，砂糖色450克，酱油800克，葱1千克，姜600克，花椒200克，八角200克，老黄酒350克。

2、制作方法：

将经排酸（工艺见文末）和冲洗后的骨头放入烧开的陈年老汤里，大火烧开，放入调料和药料（配方见文末），煮20分钟，然后再转入小火酱1.5小时闭火焖制45分钟至1小时，方可出锅。

3、操作关键：

（1）选用经排酸后的原料才能达到最佳效果。

（2）一定要焖至软烂。

（3）药料可分三次使用，根据药料使用功效调整煮制时间。第一次入药料在开锅后，煮制10～15分钟即可捞出；第二次入药料，在开锅后煮制20～25分钟捞出。第三次入药料，在开锅后煮制30～40分钟。）

附1、原料处理工艺：