牛肉汤是一道传统美食，主料有牛大骨、牛肉等。牛肉汤以汤为主，汤不醇则无味。

风味牛肉汤的煮制方法

一、原料

1、准备熬汤原材料：

牛腿骨、牛肋骨和牛膝骨

2、熬汤添加料

2斤牛肉、1斤牛筋

3、熬汤香料：

香料配比见文末。

这些香料在增加牛肉汤风味的同时，能够缓解牛肉汤带来的燥热感，缓解牛肉汤加入辣椒等带来的喉咙不舒服的感觉。

4、熬汤调味料：

12g食盐、5g味精、80g姜片、90g大葱、30g大蒜、30g冰糖、12g耗油、5g五香粉、15g黄酒

注：熬汤原材料增加后，熬汤添加料、熬汤香料和熬汤调味料等比例增加。

二、加热牛肉和牛筋

将牛肉和牛筋洗净后置于冷水中加热，牛肉煮至断生后捞出，牛筋煮至软化后捞出，将牛肉和牛筋置于含冰块的冰水中。

三、牛骨除血水

将牛腿骨、牛肋骨和牛膝骨洗净后置于沸水中加热，去除血水后捞出，置于含冰块的冰水中。

四、对牛骨进行第一次煮制，并去腥

将牛腿骨、牛肋骨和牛膝骨敲开后置于煮制桶内，加入少量清水进行煮制，并依次加入适量姜片、大葱、大蒜和黄酒，其中姜片和大蒜利用长绳穿成一串。

五、对牛骨进行第二次煮制，并添加熬汤香料

煮至沸腾后加入适量清水熬煮汤底，放入香料包。

六、对牛骨进行第三次煮制，并添加剩下熬汤调味料

当牛肉汤的颜色发白后依次放入适量食盐、味精、冰糖、蚝油和五香粉，再次熬煮。

七、处理牛肉牛筋，并加入牛肉汤中

汤底熬煮期间，将冰水急冻后的牛肉和牛筋取出，将牛筋切碎，牛肉捶打至丝状，将牛筋和牛肉加入煮制桶内。

牛筋切碎后加入牛肉汤中能够增加牛肉汤的粘稠度，在后续煮制面条、米粉等食品时能够挂在食品上，使煮制食品的风味更佳；牛肉捶打成丝状加入牛肉汤中，能够增加牛肉汤单一的口感，相比于牛肉颗粒，分布范围更广，每一口牛肉汤中都能有牛肉丝，更加本牛肉汤的口感和风味。

八、进行第四次煮制

继续煮制7‑8小时后，将牛骨、香料包、姜片、大葱和大蒜取出即可。

附、熬汤香料配方：