黄桥烧饼是江苏省泰兴市地方传统小吃，流传于江淮一带，泰兴黄桥烧饼制作的主要原料有面粉，猪油，花生油，芝麻。所用的面粉必须是中筋，强筋和弱筋却不宜制作，所用芝麻必须去皮，去皮的芝麻不得改变它的色泽与形状，一般有咸甜两种口味，讲究的做法是以上等肉松作为馅料。黄桥烧饼色泽金黄，外观美观，香酥可口，不油不腻，适合各地消费者的口味。

黄桥烧饼的传统做法

一、原料：

面粉7斤，白芝麻仁2斤，熟猪肉2斤，怡糖0.5斤，豆沙馅3斤(制140个)

二、制法：

1、面粉4斤加入熟猪油2斤，用手掌后跟擦匀擦透成油酥面团。

2、面粉10斤，加冷水1.8斤和沸水3.4斤拌成雪花状，揉成面团，再分成小块散热至温热昧合起揉到面团表面光滑，加入老肥(酵头)4两，用双拳在面上各处捣，折叠，再搋捣，反复七次，搋揉后盖上小薄棉被发酵。第二天临用前，以3斤面粉加上水(比例同前)揉匀后再与头发酵的面团一起揉匀，并渐次放入3两碱水，加至碱正好为止。

3、按每斤面粉制20个烧饼的规格摘成面剂，用手掌压扁，每只面皮包入油酥面3钱，抖成约7寸的长条，