糖醋味型是中国各大菜系中传统的味型之一，在粤菜，鲁菜，浙菜，苏菜中广为流传。按此工艺生产的酸甜调味汁色泽红亮、味道酸甜爽口，粘稠度适中，制作的菜品红亮有光泽，可加工糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋鱼等糖醋味菜品。

酸甜糖醋调味汁的配方及加工工艺

1、配料(2000g量)

称取大豆油200g、番茄酱220g、蒜子(绞碎)40g、老抽酱油30g、冰片糖(打碎便于溶解)350g、食盐31g、白砂糖350g、黄原胶6g、白醋190g、陈醋190g、水500g

2、制作

（1）炒料

炒锅烧热，加入大豆油，用手持测温仪测温，烧至油温150℃时加入蒜蓉炒香，番茄酱炒出红油。

（2）调味

锅内加入水、老抽、食盐、冰片糖搅拌均匀，烧至沸腾、冰片糖充分融化后关火。

（4）冷却增稠