本鲜嫩爽口脆鸡排制备方法，将果蔬汁引入面粉中制备果蔬面粉并应用于鲜嫩爽口脆鸡排的制备过程中，有效的降低了鲜嫩爽口脆鸡排在油炸过程中产生的丙烯酰胺的含量并同时将营养物质引入了，增加营养成分。

鲜嫩爽口脆鸡排制备方法

1、原料肉预处理：

将冷冻鸡肉置于4℃冰箱中解冻24小时，并将鸡肉切成厚度为0.5cm的鸡肉片，备用。

2、腌制液的配备：

将食盐0.8份、白砂糖8份、鸡精1.2份、料酒20份、水20份、酱油5份、氯化钙2份、碳酸氢钠1份、辣椒粉2份、葱段1份、姜末1份、蒜末1份、香油8份、羧甲基纤维素0.05份混合均匀，制备腌制液。

3、腌制鸡排：

将预处理的鸡肉置入腌制液中，在4℃下腌制12小时，每隔30分钟翻动一次，得到腌制鸡排。

4、速冻、解冻：

将腌制鸡排立即置于-18℃速冻20分钟，其后将速冻鸡排置于4℃解冻10小时。

5、裹粉：