花生酥是一种中国传统小吃,通常是选取上等花生仁、优质白沙糖、饴糖为主要原料经精致而成,具有酥香脆甜的特点,深受各个年龄层次的食客喜爱。
传统花生酥的具体做法如下:花生仁经过烘烤熟透后,与融化后的饴糖混合,最后经过压制成型、切割而成。根据添加原料不同,延伸出芝麻酥、红绍酥等。采用本方法制得的花生酥口感好,质地均匀,不粘牙,营养丰富,香味足。
椒盐味花生酥配方及制作方法
1、原料
花生米16份,白砂糖5份,麦芽糖1份,植物油2份,芝麻1份,食用盐1份,花椒1份,孜然1份
2、制法
(1)带皮花生米用铁砂炒熟,冷却后通过碾压脱去花生米衣,之后将花生米碾碎,过50目筛,得花生米颗粒,炒制温度为180℃。
(2)食用盐干炒至变为黄色后,加入孜然同炒3分钟。