皮蛋瘦肉粥是一种在我国很常见的粥类食品，可以在家里煮，也可以在饭店或者餐厅购买。目前，有许多粥店均设有皮蛋瘦肉粥，可能煮法和配料略有区别，比如使用猪肉片或者猪肉丝，调味料也略有不同，比如广东地区的则喜欢在粥中添加葱花。

本配方皮蛋瘦肉粥采用鸡汤做底，并点缀有猪肉、鸡肉和皮蛋白块，鲜味十足，猪肉入口不柴，皮蛋状态稳定，皮蛋风味明显。

鸡汤皮蛋瘦肉粥的制作工艺

1、大米、糯米浸泡

将大米、糯米按质量比4:6，一起放入水(水刚好淹没米为佳)中浸泡4小时捞起沥干。

2、皮蛋处理

将皮蛋去壳后分开蛋白与蛋黄；将蛋白切成1cm*1cm的方形小块备用，皮蛋黄搅碎成绿豆粒大小备用。

3、鸡肉处理

将冷冻保存的鸡腿进行解冻，将鸡腿骨头与肉分离，鸡肉切成0.5cm*1cm大小的丝状；鸡肉和鸡骨分别焯20秒后捞出沥干。

4、鲜猪肉处理

将鲜猪瘦肉切成0.5cm*1cm的肉丝，添加相当于肉丝质量1.5％的淀粉，然后焯水20秒后捞出沥干。

5、高汤熬制