千层油糕是上海的风味小吃，原为福建人高乃超创制，后由扬州人带入上海。以其亮丽的色彩和清晰丰富的层次感及甜润口味而颇受甜食爱好者的青睐。

【原料】

面粉1000克，鲜酵母半块，白糖800克，猪板油丁 300克，甜红瓜丝30克，熟猪油150克。

【制法】

（1）面粉放在案板上，鲜酵母用600克温水搅拌均匀后，倒入面粉中搓匀揉透，静置醒发2~3小时即成酵面待用。

（2）将酵面擀成约80厘米长、30厘米宽、0.5厘米厚的长方形 皮子，皮子上均匀涂抹一层熟猪油，撒上白糖，铺上糖板油丁（铺时不能铺满，只能铺70%〜80%的面积）。然后将皮子卷成圆筒形，再用手掀平，两头折在中间，擀成30厘米见方的生坯待用。

（3）取直径约45厘米的笼屉一个，底上垫以清洁湿纱布，放入 油糕生坯，面上撒上甜红瓜丝，上沸水锅旺火蒸制约50分钟即可。 另取竹筛一只，垫上清洁湿布，将蒸好的油糕翻扣在竹筛上面；揭去笼内垫布，在空笼底上涂些油，再将蒸过的油糕覆入笼内，糕面朝上。待糕冷却后取出，先切成4厘米宽的长条，再切成菱形糕块。食时，上笼蒸热后装盘。

【制作关键】

皮子要精心制作，反复折叠，才能层次分明。蒸熟即出，不宜留在笼中。

【口味特点】

色泽晶白，层次分明，软熟可口，甜而爽滑。