重庆江湖名菜，麻辣鲜香，风味浓郁。

重庆毛血旺的制作方法

1、原料：

鸭血150克，黄豆芽150克，鳝鱼200克，黄喉100克，百叶100克，午餐肉100克。

2、调料：

毛血旺专用底料100克（制法见文末），鸡精8克，鲜汤500克（制法见文末），味精、干辣椒各10克，花椒油、香油各5克，色拉油70克。

3、制作方法：

（1）将鸭血和午餐肉切成1厘米厚、4厘米见方的小片。鳝鱼切成5厘米长的段。百叶洗净切成片，黄喉切成段；黄豆芽洗净，干辣椒用剪刀剪成1厘米的小段。

（2）锅内放入高汤，下入专用底料，小火熬出香味即成红汤，加入味精、鸡精调味，打渣备用。

（3）先将豆芽、放入红汤中，小火煮熟，捞出盛入容器内，再将鸭血放入红汤内煮熟，捞出放入容器内，最后将鳝鱼、黄喉、午餐肉和百叶入红汤内，小火煮透，捞出放入容器内。

（4）红汤加入香油、花椒油调味，出锅倒入盘中，撒上干辣椒。锅内放入色拉油，烧至八成热时出锅，浇在干辣椒上即成。

附1、毛血旺专用底料的配方和制作（批量）：

1、主料：

菜籽油5斤，鸡油3斤，色拉油5斤，糍粑辣椒3斤，郫县豆瓣酱3斤，干青花椒2斤。

2、辅料：

姜1斤，洋葱2斤，大葱2斤，香菜1斤，白酒半斤。

3、香料：