蟹肉在麻辣味中显得更加鲜美，配上面疙瘩同食，唇齿留香，回味悠长，打破以往重庆菜“江湖”特点，给人一种全新的味觉体验。

香辣蟹的制作方法

1、原料：

肉蟹2只（重约750克），做好的面疙瘩200克，香菜2克。

2、调料：

A料（料酒、姜、葱各15克），美极鲜味汁5克，生粉30克，熟猪油、花椒各10克，色拉油1干克（约耗40克），复合香红油（配方见文末）、鲜汤各100克，干辣椒255克，水煮鱼料、特制香辣料各20克（配方见文末），味精4克，鸡精3克。

3、制作方法：

（1）肉蟹宰杀洗净，剥离蟹壳，蟹钳用刀拍破，蟹身改刀成4大块，用A料祛腥，调以美极鲜味汁入底味。

（2）蟹肉刀口处裹生粉，入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸2分钟，捞出控油。

（3）锅上火，放入熟猪油、复合香红油，烧至七成热时，先下入花椒和干辣椒炒香，再放入水煮鱼调料、秘制香辣料，继续炒香，掺入鲜汤，放入面疙瘩垫底，再放入炸好的蟹肉和，小火焖制2分钟，下入剩余的调料调味，放入，出锅装入容器内，撒香菜叶点缀即可。

附1、复合香红油制法：