春卷，又称春饼、薄饼，是汉族民间节日传统小吃，流行于中国各地，江南等地尤盛。民间除供自己家食用外，常用于待客，历史悠久。本菠萝味春卷的制作方法，易于实施，受到广大消费者的青睐，尤其是偏好水果甜味的消费者，菠萝味春卷口感、风味好，营养价值高，方便食用。

菠萝味春卷的配方及制作方法

1、制作春卷面皮

（1）称取水 80 份、食用盐 0.2 份、膨松剂 1.5 份、面粉 80 份。

（2）将称量好的水倒入打浆机中，然后将食用盐和膨松剂加入打浆机中，最后加入面粉搅拌均匀，搅拌时间为 5 分钟，搅拌时间不能过长，以防止面筋的形成。

（3）所得浆液再经胶体磨磨制，然后倒入制皮机的料斗中制皮，制得春卷面皮，春卷面皮为正方形，规格大小为10cm×10cm 。

2、制作春卷馅料

（1）称取马铃薯雪花全粉 10 份、白砂糖 55 份、椰纤维果粒 8 份、玉米淀粉 20 份、水 210 份、菠萝香精 0.2 份、β- 胡萝卜素 0.25 份。

（2）将称量好的白砂糖、水、马铃薯雪花全粉混合，搅拌均匀，之后加热翻炒，炒至马铃薯雪花全粉吸水均匀，无块状物出现。