使用本方法制备的爆米花哑粒比率低，表面挂糖均匀，口感酥脆。

利用新鲜玉米制备爆米花的方法

1、将1kg新鲜玉米粒加入3g纳豆菌、2g产朊假丝酵母，37-40℃条件下，发酵3小时，取出后清水洗净，晾干表面水分后，放入冰箱中冷冻35分钟，取出后烘干至含水量为7%得预处理玉米粒。

2、将直径为0.5cm麦饭石粒烘烤至温度为60-70℃，备用。麦饭石粒的加入量占预处理玉米粒重量的5%。