啤酒鸡是一种具地方特色的美食，传统的啤酒鸡为一种菜肴，现做现吃，主料为土鸡等，配以青、红椒、西红柿、调料、盐、油、啤酒、生抽、老抽、葱、姜、味精等辅料，制作方法大同小异。传统的啤酒鸡鸡肉鲜嫩，还具啤酒香味，但只能是现做现吃，不便携带，更不耐贮藏。用本方法制作的啤酒鸡，可做休闲零食，且具啤酒香味。

零食小吃啤酒鸡的制作方法

1、称料：

称取整鸡5kg，切块。

2、油炸：

将鸡块放置于不低于50kg的植物油中炸10-30分钟，炸至鸡块色泽金黄，重量为初始鸡块的0.5-0.6倍（即2.5-3kg）后出油锅，并晾干备用。

3、腌制：

将炸好的鸡块浸泡在啤酒鸡酱料中腌制，鸡块与啤酒鸡酱料的质量比为1︰3，腌制时间4小时。

4、制作酱料：

（1）称取啤酒鸡酱料原料：

红葱头150g，葡萄糖粉80g，食用调和油800g，冰糖150g，白醋40g，蔗糖糖浆50g，焦糖色素10g，黑豆豉800g，桂林四塘豆腐乳1200g，传统大米麦芽饴糖750g，海天老抽酱油130g，盐渍青柠檬70g，无碘食盐200g，啤酒500g，罗汉果水800g（制法见文末），生姜泥200g，干无花果30g（泡软拍碎），王守义十三香10g，胡椒粉20g，复合磷酸盐1.5mg（组成见文末），异麦芽酮糖20g

（2）将红葱头切片后绞碎成2mm大小的颗粒，加入葡萄糖粉混匀，放置30分钟，将食用调和油放入锅内烧热，加入红葱碎粒，小火翻炒至葱油焦香，葱粒变成碎片飘到油面后自然冷却备用.

（3）将油锅烧热，加入冰糖炒至熔化，