烤鸡翅一般是由新鲜鸡翅在火上烤，边烤边放放调料，不易掌握火候，易烤焦烤糊，要做到每只都烤得金黄流油，色、香、味齐全很不容易。本工艺解决了烤鸡翅时易烤焦、烤糊、烤出来的鸡翅不香、口感不爽的问题，制作出来的烤翅只只色泽金黄流油、肉色饱满不缩水，口味香、嫩、爽，让人回味无穷。

烤鸡翅的配方及制作工艺

1、取1000g生鸡翅在常温下用清水浸泡4小时，解冻去血。

2、取原味腌料40克、盐1克、白砂糖1克、黑胡椒粉5克、沙姜粉5克、黄姜粉3克、五香粉3克、白胡椒粉2克、乙级麦芽酚4克、清水140克、鸡肉香精2克、葱汁3克、姜汁2克、味精2克、辣椒油5克、芝麻1克、生抽2克放入一只铁锅中混合均匀。

3、取混合均匀的调料三分之一备用。

4、将浸泡后的1000g鸡翅放入铁锅中与剩余的调料一起揉捏5分钟后取出包上保鲜膜，放入零度冰箱中进行保藏。

5、保藏8小时后取出，将鸡翅用铁签串起，在鸡翅上涂上一层色拉油，放在200度的炉火上烧烤，边烤边用刷子将备用的调料刷到鸡翅上，总共烤4分钟至鸡翅表面呈金黄色，同时从里往外冒油为止。