卤鸡蛋是用鸡蛋制作的一道小吃。卤鸡蛋的品种很多，最常见的是五香茶叶蛋。本套配方不是简单的茶叶蛋做法，而是用秘制的高汤卤料，将鸡蛋煮熟去壳后，放入卤水内卤制。卤的时间越长，香味更浓更透。随吃随取，既可热食也可冷食。

秘制卤鸡蛋的制作方法

一、制卤水：

1、将卤料（配方见文末）按量装入用纱布作成的，将料包扎口备用。

2、取5斤猪骨头熬汤，一般小火熬煮6小时后，将骨头捞出，只要骨头汤，接着放入辣椒，生姜，糖色各适量，食盐要偏咸。再将料包放入调好佐料的汤料中放入。一般煮30~40分钟左右，卤水就做好了。(如果卤制量大原料数量大，可适当延长煮药包的时间)

二、制作过程：

1、将鸡蛋用清水浸泡后，把壳外的脏东西洗净放入开水锅中煮35分钟后，捞出鸡蛋放入冷水中浸泡2分钟，这样一热一冷便易剥壳。

2、将剥壳后的鸡蛋放入卤水中小火卤制30分钟后，熄火，放入适量的鲜味王到卤水中，让其浸泡在卤水中2个小时(泡制时间越长越好，一般不超过6个小时)待其充分入味后，捞出，即可销售。(出售时也可放入适量的卤水)

注：卤水卤完后放置不动，可长期使用。

三、卤料配方