卤肉饭是台湾地区常见的，也是经典的小吃之一。 卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁，它们是制作的关键部分。卤肉饭在台南、台中、台北的制作方法和特点均有差异。 用本秘方制作的卤肉饭，香气四溢，能在100米之外闻到卤肉的味道。

飘香台湾卤肉饭秘方及制作技巧

（1）五花肉改刀：

将带皮五花肉6斤洗净，改刀成2厘米长、0.5厘米厚的条。

（2）炒制出水：

锅入底油100克，中火烧至三成热，下入五花肉条，均匀铲10分钟左右至出水，出锅倒进竹筐，控干水分。

（3）控干油分：

锅烧热，下入五花肉中火翻炒10分钟（不要炒得过干，否则影响口感），取出五花肉控出油分备用。

（4）炒五花肉：

锅入五花肉煸炒的油分100克，中火烧至四成热下入五花肉，下入龟甲万酱油2750克，中火翻炒约10分钟。

注意：炒制时一定要边翻炒边放入龟甲万酱油，将酱油平均分三份，分三次倒入锅内，每倒完一次酱油都要翻炒3分钟，使五花肉充分吸收酱油的底味。

（5）卤制入味：