辣椒炒肉，也叫农家小炒肉。它是湘菜中最最平常和普通的一道菜，基本上湖南人的餐桌上都会有，是农家每家每户必吃的招牌“土菜”。

辣椒炒肉虽然卖相不佳，但是正中消费者“平价、家常、适口”的消费观。酱色的肉，切得不是很薄，却柔软可口，湿润鲜嫩。青辣椒火候适中，油脂浸透入味，三分辣五分油两分香。

本配方辣椒炒肉的制法已不再是传统意义上的农家小炒肉那么简单了，操作过程中需要把流程拆分为9步，每一步都有细节。

专研版辣椒炒肉的制作方法

1、制作方法：

（1）带皮五花肉600克切成6×4×0.3厘米的片，小米椒150克切成0.5厘米长的段，杭椒、大葱各150克切成1厘米长的段，大蒜30克切片备用。

（2）锅内放色拉油1500克，上火烧至六七成热时放入肉片，炸至其呈金黄色，沥油出锅。

（3）另起锅放色拉油60克烧至五成热，放入蒜片、冷冻骄王鲜花椒50克炒香，放入八角粉5克，葱伴侣豆瓣酱10克，炒香，加水200克，放入炸好的肉，味达美酱油5克，海天老抽1克，用小火收汁，放入杭椒、小米椒、大葱炒至断生，加入味精6克，用湿淀粉5克勾芡，装盘即可。

2、7大要点解析：