手撕鸭具有干、酥、香的特点，采用先卤后炸的工艺，使香味更加浓郁，香而不腻，脆嫩爽口。

金牌手撕鸭的做法

1、原料：

老水鸭1只（饲养时间在一年半到两年之间的，毛重约1250克），香菜叶2克。

2、调料：

特制卤水1500克（配方见文末），红干椒、熟白芝麻、花椒油各10克，豆瓣油20克，味精、鸡精各3克，色拉油1千克（实耗50克）。

3、制作方法：

（1）鸭宰杀治净，洗净后入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。

（2）锅内放入卤水，放入鸭子中火烧开，改小火卤1小时，离火浸泡40分钟至入味，捞出挂在架子上，放在阴凉通风处晾1小时至表皮水分收干，取下，切下头、翅、腿，将鸭脯肉撕成拇指粗的条。

（3）锅内放入色拉油，烧至六成热时放入鸭条小火浸炸1分钟至色泽酱红，取出备用。

（4）锅内留油20克，烧至七成热时放入红干椒、豆瓣油、花椒油小火煸炒出香，入鸭条、白芝麻翻匀，用味精、鸡精调味，取出装盘，摆上鸭头、翅、腿，撒香菜叶点缀即可。

附、特制卤水的做法：

1、原料：