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「卤鸭」风味香酥鸭的制作方法（附特色风味卤水配方）
传统卤鸭的基础上，又加入了一味葱香，给鸭子穿上一层香葱，然后用油炸而且当着客人的面由服务员打开竹网拨开小葱当场片鸭，另外别人选普通填鸭，而“龙槐”用的是冰鲜的樱桃谷鸭，这种鸭子每个大约3斤多重，……
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2024-05-24
「卤鸭」姜香鸭的制作方法（附秘制姜香卤水配方及制作）
鸭肉香嫩可口，姜香浓郁，生姜酥脆，营养价值丰富，降脂减肥，促进血液循环。
姜香鸭的制作方法
1、原料：
土鸭1只（净重2斤一2斤半），永康五指岩生姜500克（……
「风干鸭」风味飘香鸭的制作方法（附秘制飘香酱配方）
使用秘制飘香酱制作的风干鸭口感干香，风味独特。
风味飘香鸭的制作方法
1、主料：
鸭子1500克。
2、辅料：
杭椒15克，香辣醋、……
「卤鸭」竹香卤鸭的制作方法（附详细卤料配比）
这道卤鸭子葱香浓郁，口味香酥，工艺上采用了“竹网香葱鱼”的制作方法。
竹香卤鸭的制作方法
1、原料：
尼松野鸭10只（每只鸭子毛重约1250克），竹网2片，……
「酱鸭」西蜀豆瓣酱香鸭的做法（附特制卤水配方）
此鸭子加了酱肉丁和甜面酱，味型为酱香豆瓣味。所用豆瓣酱均为炒菜专用的郫县特级豆瓣。这类豆瓣香味足，盐味稍重。
西蜀豆瓣酱香鸭的做法
1、原料：
老鸭1只（饲……
「卤鸭」武汉招牌卤水鸭的制作方法（附卤料配方）
该卤水鸭为武汉某店招牌菜品，咸鲜带辣、回味长久。
卤水鸭的制作方法
1、原料：
乡里老土鸭1只（约重1500克），乳黄瓜50克，香橙1个。
2、……
「卤鸭」金牌手撕鸭的做法（附特制卤水配方）
手撕鸭具有干、酥、香的特点，采用先卤后炸的工艺，使香味更加浓郁，香而不腻，脆嫩爽口。
金牌手撕鸭的做法
1、原料：
老水鸭1只（饲养时间在一年半到两年之间的……
「卤鸭」宫廷荷香鸭的制作方法（附卤水料配方）
荷香鸭色泽诱人，鸭肉滑嫩，荷香味浓。这道菜虽起名“宫廷”，但在制作时却并不传统，尤其在制作卤水汤料时，选用了啤酒作原料，口感比用高汤还鲜美。
宫廷荷香鸭的制作方法
1、……
「卤鸭」成都耗子洞张鸭子制作工艺（附香辛药料配比）
早在1928年，成都有一家“福禄轩”鸭子店，店主姓张，开设在提督东街口的一个巷子里面，专门加工制作烟熏鸭子出售。这个巷子很深，顾客品尝熏鸭必须从巷子进出，久而久之大家把“福禄轩”的烟熏鸭称为“耗……
「卤鸭」潮汕卤味卤鸭舌的工艺配方
鸭舌，鸭的舌头，可作食物原料，多用于制作凉菜、风味小食，老少皆宜。卤鸭舌在市面上常见，是佐酒佳品。卤鸭舌也是家常菜之一。
卤鸭舌的工艺配方
1、主料
鸭舌5……
「卤鸭」潮汕卤味白卤鸭的工艺配方
白卤，又称为“白切”，是潮汕菜系之一，海南人称之为“白斩”。一般是水煮，然后配制特殊酱料作为蘸料来吃。以清淡可口，不破坏原料原味为佳，最能体现食物“原汁原味”。
白卤鸭的工艺配方
……
「卤鸭」潮汕卤味卤整鸭的工艺配方
卤鸭，是潮汕人对鸭一种很普遍、经常的烹饪方式，很有特色。无论游神赛会、祭祖拜神、节日或红白喜事，以至平常日食、宴客，常有卤鸭。北方烧鸭虽香，但较干韧，而潮汕的卤鸭，肉中含水较多，韧度适口，且有卤……
「卤鸭」香骨鸭专用卤水配方及制作工艺
用本配方制作的“香骨鸭”骨酥肉烂、味道鲜香。
香骨鸭专用卤水配方及制作工艺
制作工艺：
将微山湖散养麻鸭（皮薄瘦肉多，腥味较小，以每只1500克计算）洗净，劈开成板鸭的形状……
「卤鸭」鲜辣卤水鸭制作方法（附腌料、卤料配方）
本卤鸭配方来自武汉一饭馆招牌菜品，咸鲜带辣、回味长久。
鲜辣卤水鸭制作方法
1、原料：
老土鸭1只（约重1500克），乳黄瓜50克，香橙1个。
2、调料：
红油10……
「卤鸭」大厨卤鸭的秘制配方（附香料水、卤水配方）
要做好真正的卤鸭，制作卤鸭汁则是当头之重。当然鸭要透骨化渣，卤制前的腌渍也相当重要。应该将光鸭先用香料水浸泡12小时，然后焯水，卤熟即可。卤制时要少煮多焖，就是开锅后关火，待凉后再烧开，再关火，……
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