使用秘制飘香酱制作的风干鸭口感干香，风味独特。

风味飘香鸭的制作方法

1、主料：

鸭子1500克。

2、辅料：

杭椒15克，香辣醋、熟芝麻各适量。

3、调料：

自制卤水4000克（配方见文末），秘制飘香酱300克（配方见文末），脆皮水200克。

4、制作方法：

（1）鸭子治净，入水中浸泡4小时，去净血水；

（2）将鸭子入沸水中焯透，入自制卤水锅中，用小火卤制60分钟左右，捞出用布把鸭皮拭干，刷上脆皮水，挂在通风处晾20分钟；

（3）鸭子斩块，锅置火上倒油烧至六成热，将鸭肉炸至外脆肉香，捞出装盘；

（4）锅内留底油烧热，将秘制飘香酱炒香，放入杭椒粒炒匀，淋在鸭肉上面，撒香辣酥、熟芝麻即可。

附1、自制卤水的配方：