本卤鸭配方来自武汉一饭馆招牌菜品，咸鲜带辣、回味长久。

鲜辣卤水鸭制作方法

1、原料：

老土鸭1只（约重1500克），乳黄瓜50克，香橙1个。

2、调料：

红油10克，盐10克，料酒10克，玫瑰露酒5克。

3、制作方法：

（1）黄瓜切1厘米厚的片待用。

（2）土鸭宰杀后去内脏，洗净后飞水，用流水冲漂2小时，将腌料（配方见文末）塞入鸭肚、用盐、料酒、玫瑰露酒均匀抹在鸭身上，腌渍2－3小时。

（3）将腌好的鸭子用卤料（配方见文末）加清水，用小火卤3小时，关火再浸泡8小时。

（4）将卤好的鸭子焯水后，投入腌鸭的卤料中大火烧开，改中火卤2-3小时至断生，离火盖上锅盖儿焖8小时后，掏出肚内的卤料一，将腌好的鸭子改刀成长10厘米、宽5厘米的大块装盘，淋原汁刷红油即成。

4、制作关键：

卤鸭时一定要关火再泡8小时，使鸭子烂而不碎、易脱骨、口感好。

附1、腌料配方：