桐叶粑粑，是流行于湖南西部的一道特色传统小吃，主要在春节与中秋节时吃，是逢年过节必备品。每到秋天，稻谷收割季节，土家人就用石磨将籼米、黄豆磨成浆，糯米冷水泡十几个小时后蒸熟冷却，加入米浆中拌匀，用土缸来发酵，饧发一定时间，再加入泡打粉，把夏天采摘的桐叶用冷水泡发后清洗干净，再包成型蒸熟。

【工具】

蒸笼，盆，锅，瓦缸，磨浆机。

【原料】

粳米500克，糯米50克，黄豆50克，泡打粉5克，水适量，桐叶。

【制作过程】

(1)将粳米、黄豆用水浸泡一晚上，用磨浆机磨成米浆。

(2)将糯米用冷水泡12个小时，蒸熟冷却。

(3)将蒸熟的糯米放入米浆中搅拌均匀，放至瓦缸里发酵一定时间，发至面糊呈现蜂窝状，放泡打粉饧发。

(4)将洗净的桐叶卷成漏斗状，将面糊倒入，顶端叠起，呈三角形，再翻过来放在蒸笼。

(5)热水上锅蒸20分钟左右。

【成品标准】

色白，起发好，有弹性，叶香微酸，酒香味浓。

【制作关键】