本特色鸭脯汤麻辣鲜香，肉质滑嫩爽口。鸭脯肉敲成片的做法比较少见，敲过的鸭肉口感嫩滑，酸香麻辣的汤底也很开胃。另外，由于鸭脯肉的成本较低。

馋嘴嫩鸭脯做法

1、主料：

鸭脯肉300克。

2、配料：

酸菜150克，泡好的粉皮300克，芝麻、小米辣圈少许。

3、调料1：

郫县豆瓣酱50克，泡椒末50克，干辣椒30克，花椒20克，姜蒜50克。

4、调料2：

盐5克，味精10克，鸡粉10克，料酒20克，胡椒粉50克。

5、制作方法：

（1）鸭脯肉提前预制：将鸭脯切片冲去血水，加食粉5克、盐5克、蛋清2个腌10分钟，取出放在砧板上，两面撒上生粉用木棍锤打，边捶打边撒生粉，捶至鸭肉成0.1厘米厚的薄片备用。

（2）锅入清水烧沸，下入鸭肉片后关火，