绿豆糕是我国著名的特色糕点之一，其形状规范整齐、色泽浅黄、口感松软细腻、组织细润紧密、口味清香、绵软不粘牙。绿豆糕按口味有南、北之分，北即为京式，制作时不加任何油脂，入口虽松软，但无油润感，又称"干豆糕"。南包括苏式和扬式，制作时需添放油脂，使口感松软、细腻，但较为油腻。

用本工艺制作的红豆馅绿豆糕，不添加糯米粉或面粉，仅由绿豆和红豆结合制成，使本发明的绿豆糕不粘牙，不仅具有绿豆的清香，又具有红豆的甜香。

红豆馅绿豆糕的制作工艺

1、制备绿豆皮料：

（1）1800克脱皮绿豆在室温水中浸泡2.5小时。浸泡水重量为脱皮绿豆的重量的2-3倍。

（2）将浸泡好的绿豆，放入蒸汽锅中，在110℃蒸煮2.5小时。

（3）将蒸熟的绿豆用擀面棍压成泥状.

（4）在绿豆泥中加入1200克白砂糖、500克海藻糖、1000克大豆油，放入炒锅内，120℃炒制3小时，制成绿豆皮料。以海藻糖替代部分白砂糖，在减少蔗糖量下，保证适度甜度。

2、制备红豆馅料：