宾阳酸粉以柔韧嫩滑、酸甜可口、香脆诱人而闻名遐迩。酸粉是一种凉拌粉，把酸甜的汁水拌到蒸粉托里，加以红烧肉、腊牛肉巴、油炸肉、酸豆芽、花生米、蒜末、生辣椒等佐料拌食。酸粉的可口与否关键在于蒸粉、调酱水和腊牛肉巴这三项绝活上。

蒸粉时把用大米磨成的米浆均匀地铺在蒸托上，将蒸托置于蒸笼中蒸熟，开托将粉条翻出，晾叠。注意米浆要磨得不稠不稀，铺托时要铺得均匀且不厚不薄，起托时把整块粉条从托翻出，晾于竹秆上，待冷却才叠成长形卷条，若不经晾干，切出来的粉条就失去了它的爽滑口感。

宾阳酸粉的做法

1、原料：

宾阳酸粉400克，自制脆皮、黄瓜各50克，炸花生25克，牛肉巴10克。（脆皮、牛肉巴制法见文末）

2、调料：

自制酸粉汁300克。（配方见文末）

3、制作方法：

（1）把酸粉切成长8厘米、宽2厘米的块，用碟装好。

（2）黄瓜斜刀切薄片，自制脆皮斜刀切薄片。

（3）把各种原料摆在酸粉上面，淋上自制酸粉汁即成。

4、关键：

注意不能提前淋酸粉汁，只能在食用前淋汁。

附1、自制酸粉汁配方：