用独具特色的咖喱油烹调兔肉，成菜兔肉细嫩，风味独特，有浓郁的咖哩香味。咖喱油是这道菜的点睛之笔，很容易突出兔肉的香味。

咖喱油串串兔的做法

1、原料：

兔里脊150,黄瓜片20克。

2、调料

A料（蛋清1个味精、胡椒粉各1克，一品鲜酱油10克，嫩肉粉0.5克），B料（咖喱油、葱末、姜末、蒜末、蚝油、孜然牛肉香辣酱各10克，湖南辣妹子酱8克），C料（广东米酒10克，一品鲜酱油、盐各5克，鸡精、味精各3克），高汤150克，干淀粉20克，青红椒末、红油各10克，白芝麻8克，湿淀粉5克，色拉油1千克（约耗60克）。

注：咖喱油配方制作见文末。

3、制作方法：

（1）将兔里脊解冻，切1厘米见方的丁，挤干水分，用A料腌渍入味，用竹签穿起，拍薄薄的一层干淀粉，入四成热的色拉油中炸半分钟，捞出控油，摆入盘中。

（2）锅留底油，烧至五成热，入B料炒香，入高汤烧开，用C料调味，用湿淀粉勾芡，淋红油，入青红椒末、白芝麻调匀，出锅浇在兔里脊上，点缀黄瓜片即可。

附、咖喱油配方制作：