味道咸鲜略甜，微带麻辣。操作严谨，工艺复杂，成菜汤鲜汁浓，虾肉滑嫩，食之唇齿留香。

龙虾拌面的做法

1、原料：

龙虾1500克

2、调料：

自制龙虾卤水一锅，猪油50克，豆油50克，蒜仔15克，姜片10克，盐10克，鸡汤250克，葱段8克，红油少许。

3、制作方法：

（1）龙虾刷洗干净放入自制卤水中卤20分钟左右取出待用。

（2）锅上火放猪油、豆油烧热下拍松的蒜仔、姜片煸锅加一勺鸡汤（约250）、盐，放入卤好的龙虾略烧再加两勺卤水（约500克）收一下汁，起锅时放入葱段（切6厘米长）淋红油带汤汁装入大碗。

注：

此菜带一碗手拼面上桌，吃完龙虾后用汤汁拌面很受欢迎。

附、特制卤水做法：

1、原料：