这款香辣蟹不是按传统一锅炒的做法，而是将各种辅料垫底，蟹肉切块，倒入自制的香辣调料和香辣油上火焖熟，螃蟹能吸收香气，鲜香味浓。

铁锅生焖香辣蟹的做法

1、原料：

梭子蟹2只（重约500克）。

2、调料：

芹菜150克，姜片150克，蒜子80克，花椒10克，老干妈豆豉酱30克，盐5克，胡椒粉5克，味精、鸡精各2克，白糖5克，葱末5克，自制香辣调料50克（配方见文末），自制香辣油150克（配方见文末）。

3、制作方法：

（1）将蟹洗净，去壳、内脏等杂物，一切六块，蟹壳飞水去腥留用。

（2）芹菜洗净切段，入沸水中飞水，捞出过凉待用。

（3）取一铁锅，芹菜段垫底，依次摆入姜片、蒜子、花椒，摆上蟹块、蟹壳。

（4）另起锅入自制香辣油，撒入葱末，调入豆豉酱.盐、味精、胡椒粉、鸡精、白糖、自制香辣调料烧热，倒入蟹上，加盖放人大厅煲仔炉上，开小火炯制10分钟至熟，然后带底座，点明火上桌即可。

附1、自制香辣调料（1份量）：