这款烤鸭比萨是老北京的原料和西式做法的结合，它制作简单，烤10分钟左右即成，而且烤鸭店可以利用本店卖剩的烤鸭肉制作。

北京风味烤鸭披萨配方

一、原料：

做好的比萨饼坯1个，烤鸭肉200克，生菜50克，葱丝30克，黄瓜条30克。

二、调料：

面酱50克，黄油10克，马苏里拉奶酪（是一种拉丝奶酪，即烤后用叉子挑起可以拉起丝来）30克，口蘑（汆水后挤干水分）15克，生菜梗（撕成段）10克，香肠片少许，卡夫奇妙酱30克。

三、（软坯）比萨饼坯的制作：

1、配料：

面包专用粉500克，砂糖100克，黄油50克，酵母5克，盐5克，面包改良剂3克，鸡蛋1个，奶粉15克，清水260克。

2、制作：

清水加入砂糖、酵母、盐、面包改良剂、鸡蛋、奶粉调匀化开倒入面粉中和匀，揉匀，然后再加入黄油一起入压面机压10分钟左右（黄油要最后放入,否则会影响面粉的筋度）下成大小均匀的剂子擀成内薄外厚的饼坯然后入场发柜（湿度调到75度，温度为26度）场45分钟取出即成饼坯。如果没有汤发柜可以将擀好的饼覆上保鲜膜，在常温下场40分钟，再放在35度的环境中（可以放在温热的蒸箱里）场30分钟，即可。

四、（硬坯）比萨饼坯的制作：

硬坯饼坯比较适合制作咸鲜口味的比萨。