本卤味烤制鸡腿表面呈黄褐色，内部呈浅棕色，色泽均匀，无血丝，口感细腻，嫩 滑，易咀嚼，不粘牙，同时鸡肉的鲜味较强，咸淡适中，同时具有浓厚的卤制香味与淡淡的烤香味，并有浓郁肉香味。卤味烤制鸡腿的制备方法，通过卤液注射的到鸡肉的形式，缩短产品的腌制周期、降低腌制成本、提高肉制品的嫩度，且不会存在卤汤的蒸煮情况，有效避免卤的浪费。

卤味烤制鸡腿配方及烤制工艺

1、卤汁配料：

配比见文末。

2、制作方法：

（1）预处理：

将鸡肉进行清洗和称重，将配料熬制成卤液。

（2）注卤：

将卤液按照鸡肉质量的25％注射到鸡肉中，将鸡肉投入真空滚揉机中进行真空滚揉，直到卤水与鸡肉充分混合得到卤水鸡料。真空滚揉机的温度条件为0至4摄氏度，滚揉时间为4小时。批量生产可使用盐水注射机，由盐水注射机的数百个规则排列的针头将卤液体注入鸡肉，盐水注射机的注射率设置为13％到17％。

（3）腌制：

将卤水鸡料覆盖保鲜膜，放入温度为0至8摄氏度的冷藏室进行腌制，腌制时间24小时。

（4）烤制：

将腌制鸡肉的鸡肉按照105℃的烤制温度进行烤制，且烤制过程中，持续向腌制鸡肉表面刷卤液以维持腌制鸡肉表面油润，持续烤制45分钟后，得到成品卤味烤制鸡腿。

附、卤汁配料配比：