本药膳手撕鸡口感好，色泽佳，配以一定的药膳物质，具有一定补血补气的功效。制备方法中改进了腌制工艺，采用高压腌制技术较常规腌制方法，具有提高腌制料的渗透、缩短腌制时间，增加肉的保水性，使产品的嫩度、风味提高。

食品超高压技术就是将食品原料包装后，密封于超高压容器中，以水或其它流体介质作为压力传媒，在100MPa以上静高压和一定温度下加工适当的时间，引起食品成分、非共价键(氢键、离子键和疏水键等)的破坏或形成，使食品中酶失活、蛋白质变性、淀粉糊化等，并致死食品中的细菌等微生物，从而达到食品灭菌、保藏和加工的目的。高压处理使肉中的可溶性物质、游离氨基酸含量增加，改善肉的风味。另外，高压处理使肉剪切力降低，嫩化肉品。

药膳手撕鸡配方及制作方法

1、配料：

每100份鸡肉采用以下配料

（1）腌料

食盐3.5份，味精4.5份，黄酒料酒7份，生姜8份

（2）卤料

枸杞12份，大枣11份，当归4份，人参5份

2、制法：

（1）预处理：

鸡肉清净，去除毛根、淤血。

（2）高压腌制：