轻乳酪蛋糕，也被称为日式乳酪蛋糕，里面有少量的低筋面粉。乳酪就是奶油发酵后脱水提取的产物，轻乳酪蛋糕有奶酪的香味和轻柔如云朵般的口感，好的轻乳酪蛋糕咬在嘴里会有“咝咝”的声响，入口即化。

烫面轻乳酪蛋糕的做法和配方

一、材料：

奶油乳酪（creamcheese）：100g

牛奶1：42g

低筋粉：35g

牛奶2：45g

蛋黄：45g

蛋白：90g

细砂糖：42g

二、做法：

1、奶油乳酪隔水软化，用刮刀拌至柔滑状。

2、加入牛奶1。

3、用蛋抽搅拌充分搅拌均匀。

4、低筋粉与牛奶2混合成面糊。

5、倒入3的奶酪糊。

6、搅拌均匀后，转水浴（开水）继续搅拌到觉得阻力，蛋抽划过痕迹不马上消失。有少许颗粒感。离开水浴。

7、继续搅拌至完全均匀。