本配方的川式卤味猪蹄保持了传统卤味，猪蹄入味足够、口感良好、麻辣醇厚持久。

川式卤味猪蹄配方及制作方法

1、原料

新鲜猪蹄1500份，精盐30份、生抽酱油40份、料酒30份，香料包1个（配比见文末）。

2、制法

（1）将新鲜猪蹄洗净，用开水浸烫7-8分钟，捞出，用刮刀刮去猪毛，刮不净的地方用刀修除，再清洗干净，沥干。

（2）将猪蹄中加入精盐和料酒，涂抹均匀，低温腌制2-3小时，腌制温度在摄氏温度5-10度之间，将腌制好的猪蹄焯水至半熟，得到备用猪蹄。其中，精盐用量为精盐总量的三分之一，料酒用量为料酒总量的三分之二。

（3）在锅中加入猪蹄总重6倍的清水，然后将香料包、生抽酱油和剩余的精盐、料酒，小火熬制18分钟，得到卤水。

（4）将处理过的猪蹄放入步骤3的锅内，大火煮制12分钟，然后用文火炖85分钟，熄火后，焖至25分钟后出锅，即得卤猪蹄。

附、香料包配方：