锅巴菜是天津独有的地方风味小吃，本锅巴菜制作方法包括大小卤工艺、香菜炝锅、卤香干等工艺。

手工锅巴菜的制作工艺

1、锅巴制作：

按照7：3：10比例配制绿豆、大米和水混合物，在温度为25℃下浸泡40分钟，在水磨上磨成糊，然后在鏊子上摊锅巴，温度控制为130℃，时间为40秒，摊好的锅巴在空气温度为30℃、空气湿度为13%的条件下晒3小时，切锅巴成柳叶形即为成品。

2、小卤制作：

将60克芝麻油加入铁锅中烧至温度为175℃，投入60克香菜茎、10克姜末、50克葱花，炸成金黄色，下大料面7克、面酱200克，在190℃炒10分钟，倒入230克酱油，在170℃炒2分钟即成小卤。

3、大卤制作：

大锅倒入清水30公斤、食盐180克、小卤40克，烧开水后倒入400克酱油、5克大料面、10克五香面、5克姜末、3克碱面搅拌煮开，用20%的淀粉水勾芡，煮开即成大卤。

4、调小料工艺：