火锅鸡用特殊的炒制方法入锅焖制而成，既可吃鸡块，又可以涮火锅。使用本方法制作的川味火锅鸡风味独特，香嫩劲道，麻辣可口，经过调配制作后，与水及其它调味品的容易融合，耐煮、不变味，色、香、味俱佳，食用方便。

川味火锅鸡的配方和制作工艺

1、选用40~50天左右的白条鸡1500g、麻椒90g、辣椒80g、绵白糖60g、郫县豆瓣350g和油300g。

2、将白条鸡分割成块，开锅倒油，油热后加入葱姜蒜，待鸡块颜色炒至金黄，加入郫县豆瓣继续翻炒。

3、将鸡块倒入锅内，倒水没过鸡块，炖焖20~30分钟，放入味精。

4、将锅内鸡块和鸡汁盛至内放炭火的铜锅中，配以醋蒜泥混合料或麻酱料，食用。