传统的牛肉汤是通过牛肉、牛骨以及其他调味料经过数小时的熬制而成，其制成的牛肉汤可以保留牛肉原有的风味并且含有丰富的营养物质。本配方对牛肉汤中各个原料的用量固定，在熬制牛肉汤的过程中，只需要按照配方中的用量称取原料便可进行熬制，明确了各个原料的使用、添加步骤、熬制时间，通过对原料用量和添加时间、添加顺序、使用方法的优化，进一步保证了成品牛肉汤的质量，更好的避免了人为因素对成品牛肉汤的影响。

牛肉汤的汤料组合物及制备方法

一、原料

主料30份、辅料50份、调味料6份、增香小料2份

1、主料：

牛肉2500份、牛小腿骨5000份、牛肚1000份、牛板肠1000份、牛肝1000份、牛板油100份

2、辅料：

粉丝2500份、银耳250份、豆腐皮300份、绿豆饼800份

3、调味料：

调味包57份（配方见文末）、葱750份、蒜苗250份、香菜250份、鸡精100份、牛油辣椒50份和清油辣椒5份（配方见文末）、枸杞20份、冰糖50份、生姜500份、盐250份

4、增香小料：

鸡精100份、味精15份、十三香45份。

二、制法

1、主料清洗：

将牛肉、牛小腿骨、牛肚、牛板肠、牛肝和牛板油加入到容器中，再向该容器中加入水，浸泡，去除牛肉、牛小腿骨、牛肚、牛肝、牛板肠中的血水。

2、配料准备：

（1）粉丝浸泡：

将20000份饮用水加入到锅中，加热至60摄氏度，再将加热后的饮用水加入到装有粉丝的容器中，轻微搅拌至粉丝变软，将粉丝捞出，然后用温度在30摄氏度以下的水冲洗粉丝，直到粉丝变硬，最后将冲洗后的粉丝加入到桶中，再向桶中加入30摄氏度以下的水，浸泡2小时，最后将粉丝捞出，得到浸泡后的粉丝。

（2）银耳浸泡：

将银耳加入到容器中，再向该容器中加入5000份温度在30摄氏度以下的饮用水，浸泡，然后将银耳捞出，切除银耳的根蒂部分，最后将银耳撕成块，得到浸泡后的银耳。

（3）豆腐皮切丝：

将豆腐皮切成宽为6-10厘米的条，然后再切成宽为0 .3-0 .8毫米的细丝。

（4）葱准备：

将500份葱切成葱末，再将250份葱用塑料绳捆绑成葱结。

（5）蒜苗、香菜准备：

将蒜苗、香菜切成末。

（6）生姜准备：

将生姜清洗干净，晾干水分后将生姜拍松。

3、牛肉汤底熬制：