基于古法蒸饭的工艺是先将大米采用水进行浸泡，浸泡之后，将水排出，然后将浸泡后大米不加水进行第一次蒸煮，不采用水泡米的方式进行蒸煮，在蒸煮过程中，不会使米粒在水中全程浸泡，米饭的营养和香味会随着浸泡的水形成水汽的蒸发而流失，通过浸泡后不加水进行蒸煮，能够最大限度的保留米饭的营养和香味。

在第一次蒸煮之后，将配料加入到米饭内，加入之后连同米饭进行搅拌，充分搅拌均匀后进行静置，米饭冷却过程中，能够使配料的香味和营养物质充分进入到已经煮熟的米饭内部，静置之后再进行第二次蒸煮，能够大大增加米饭的营养和香味，提高米饭的口感，而且加入的白醋和盐能够抑制细菌生长，有利于远程配送，比如外卖等。

基于古法蒸饭的工艺

1、原料

大米5000份、色拉油40份、白醋15份、本味淋35份、盐6份

2、工艺

（1）将大米采用水淹没，并浸泡20～40分钟，30分钟最佳。

（2）浸泡之后，将水排出，然后将浸泡后大米不加水进行第一次蒸煮，蒸煮方式最好是采用蒸汽蒸煮，能够用于大米发泡用的水分补足，也可采用其他方式进行蒸煮，第一次蒸煮的温度为120℃，蒸煮时间为30分钟。

（3）第一次蒸煮之后形成米饭，再将色拉油、白醋、本味淋、盐加入到米饭内。