茄子挂上透明糊过油后温拌出品，口感脆，卖相美观且不易回软。用这种糊做出来的风味茄片不会回软，做出的鱼片看不出挂糊痕迹，但咬下去非常劲道。

脆炸茄干的制作方法

1、原料：

茄子片300克。

2、调料：

自制透明糊200克（配方见文末），巧媳妇鲁味鲜酱油7克，醋4克，盐3克，味精2克。

3、配料：

青红椒粒10克，香菜碎10克。

4、制作方法：

（1）将茄子切成圆片，放入自制透明糊中挂一层，取出。

（2）入烧至三成热的油中，将茄子低油温一片片放入炸出，再改高油温快速复炸，至茄子表面变干酥捞出，加入调料、配料拌匀做成温拌菜。

附、自制糊的调制配方及关键：